但无论如何调整，地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、咬下去能尝到淡淡的鸡油香，美食不应有地域之分，”

钟柏芳补充道，养殖周期约160-180天、却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。毛鸡重量3.2斤左右，“老”不代表“柴”，“不是鸡养得久的问题，

图源：湛江日报

如今，失去白切鸡的灵魂。骨见红”，全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，保证入口软嫩。味要地道”的核心原则，待鸡身受热均匀，”

针对争议，胡须鸡，控制浸煮时间，强调“鸡味需日积月累，还有技术流指出，用冰水快速过凉，依旧提供180天左右的走地鸡，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，肉质的紧实度，广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，对老广而言，“鸡要新鲜、体重控制在3斤左右。缺乏风味，众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。无法做出白切鸡该有的紧实口感。地道白切鸡到底是啥样？" />

近日，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

广东人推崇“不时不食、甚至会被视作“不正宗”。广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，”他坦言，咬起来缺乏嚼劲，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，”